Гайвинский — молодой сыр с голубой плесенью из козьего молока. Он получил название в честь микрорайона Гайва, который относится к Орджоникидзевскому району Перми. Имеет сливочный мягкий вкус со специфическим характерным ароматом, с возрастом становится более острым и насыщенным.
Произведен по технологии итальянского сыра Горгонзола из козьего молока с голубой плесенью. Производители немного изменили технологию, адаптировав её под вкусовые предпочтения жителей региона. Запах сыра стал менее резкий, а вкус от умеренно сливочного, до умеренно острого.
Сегодня на предприятии трудятся 3 человека. Технологическая часть разрабатывалась самостоятельно и является коммерческой тайной. Поля для откорма коз засеяны многолетней травой, которая положительно влияет удой поголовья качество продукции
Активная деятельность производства началась с 1 мая 2018 года. Успех сыроварни во многом связан с отсутствием на Пермском рынке сыров с белой и голубой плесенью в промышленных объемах от местных производителей.
Бренд был выбран исходя из региональной принадлежности самого производства. Рецепт сыра с голубой плесенью из козьего молока был разработан на основе технологию производства итальянского сыра Горгонзола.
Первые упоминания о таком сыре можно встретить еще в произведениях античных писателей и даже в старинных легендах. Существует поверье о монахе Заратустре, который странствовал много лет и питался в своих путешествиях лишь сыром. Лишь в XIX веке люди узнали, что такое обычный сыр, без микроорганизмов. В наши дни penicilium добавляют специально, сырный вкус становится необыкновенным, а готовый продукт считается элитным деликатесом и ценится намного выше обычного сыра.